La pizza, come detto, è più simile a quella romana, con una base croccante, ai bordi un po’ più alta rispetto a quelle che siamo abituati a mangiare nella Capitale. Non è facile, quindi, inserirla in una categoria ben precisa, perché pizze simili a Roma non ce ne sono. Stiamo comunque parlando di una discreta “tonda”, friabile e leggera. L’impasto è altamente idratato e viene fatto lievitare per almeno 48 ore.
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